COMIDA KASHER ( KOSHER )

NOTA INICIAL : Há bastante tempo a Casa das Festas fornece material para eventos Kasher, temos inclusive agora, uma boa quantidade de louça Kasher ( carne e leite ), para alugar.  Esta matéria sobre a comida kasher não tem intuito religioso, apenas procura esclarecer aos que, como nós, são leigos no assunto, porém, tem curiosidade em conhecer melhor os costumes das pessoas com quem convivemos.

“Kasher” ou “Kosher” significa correto, justo, bom. Aplicado à comida, refere-se àquela apropriada ao consumo, de acordo com a lei judaica. Se for industrializado, isto significa que seus ingredientes foram escrupulosamente verificados, assim como o seu sistema de produção e considerados adequados para o consumo de acordo com as autoridades rabínicas que fizeram a supervisão.

Kasher não é um estilo de culinária. Comida chinesa, francesa, italiana, indiana ou árabe ou qualquer outra podem ser kasher, desde que preparadas de acordo com as lei judaicas. Por outro lado, a comida tradicional judaica, pode ou não ser kasher, dependendo de como foi preparada.

Nem tudo que é Kasher é saudável e nem tudo que é saudável é Kasher, como assim? Suponhamos que os cientistas, junto com os criadores de suínos consigam produzir uma carne magra, livre de bactérias e parasitas, de fácil digestão e altamente nutritiva, mesmo assim, esta carne de porco “light” não passaria a ser kasher. Por outro lado, uma carne kasher que fique deteriorada, não deixará de ser kasher, mas causará enormes problemas de saúde para aquele que comê-la.

Vegetais, grãos e frutas in natura são kasher. Devem ser examinados ( ou peneirados, farinha, por exemplo ) para extrair-se vermes ou insetos ( que obviamente não são kasher ). Derivados de uva e vinho requerem supervisão.

NÃO SÃO KASHER : Animais como: porco, camelo, jumento, lebre, coelho, lagarto. Peixes e Crustáceos como: lagosta, camarão, ostras, siri, cação, lula. Aves de rapina e insetos em geral. Todos eles e seus derivados ( ovos, leite, etc. ) não poderão ser consumidos em hipótese alguma.

SÃO KASHER : Animais como : boi, ovelha, cabra ( que tem o casco fendido e são ruminantes ). Aves como: galinha, pato, peru e pombo. Poderão ser consumidos após serem abatidos e inspecionados por um especialista ( shochet ), depois lavados e salgados de modo a extrair a maior quantidade de sangue possível. Todos eles e seus derivados ( ovos, leite, etc. ) poderão ser consumidos, desde que supervisionados.

Outro mandamento das leis do “kashrut” é que não se deve misturar carne e leite, a razão para isto está na Bíblia, pois esta afirma que “não cozerás o cabrito no leite de sua mãe”. Foi a partir desta regra que se classificou a comida kasher em três categorias: carne, leite e parve ( neutra ).

A fim de não misturar os alimentos a base de carne e os alimentos a base de leite, não se deve usar a mesma louça seja para armazenar, preparar ou servir a refeição. Os utensílios de vidro são aceitos para servir os dois tipos de refeição, uma vez que o vidro é um material não absorvente, diferente da porcelana, que é porosa. Os metais tem que passar por um processo de kasherização entre uma e outra refeição. Não se pode ter uma refeição de leite logo após uma refeição de carne, há um período de tempo a ser observado ( algumas horas )

Os alimentos parve são os peixes, alimentos vindos da terra e seus derivados, alimentos industrializados que não tenham derivados de animais. Estes alimentos são neutros e poderão acompanhar refeições de carne ou leite.

Todos podem comer alimentos kasher, judeus ou não, a proibição é para os judeus não consumirem outros tipos de alimentos.